Lorsque Louis a repris la propriété en 1982, son père avait déjà 78 ans. Il cultivait la vigne tout comme les 10 générations qui l'ont précédées, sans utiliser de désherbants et avec peu de produits chimiques. 

Oenologue et ingénieur agronome, il opte pour la certification de ses vignes en bio dès 1992, date de la mise en place de ce label. 

Le vignoble Fabre qui produit entre autres d’excellents Corbières est situé sur des cailloux roulés des hautes terrasses de l’Aude et des sols argilo-calcaires, ses coteaux sont exposés plein sud.