Appellation : Fitou AOC
Producteur : Emilie et Jean-Marie Fabre, vignerons depuis quatre générations au Domaine de Rochelierre.
Cépages : 50 % Mourvèdre, 30 % Carignan, 20 % Grenache
Vignification et élevage : 13 mois en cuve inox puis les jus de coule sont élevés dans des barriques neuves.
Le Mot du Caviste:
"Puissant, riche, racé, mais aussi capricieux, le Mourvèdre est une fascination". Noblesse du Temps est un vin puissant avec des tanins veloutés et soyeux, sur des notes de fruits noirs, de cuir, de torréfaction.
Afin de révéler tout le potentiel de ce vin dont le mourvèdre au pouvoir antioxydant fort se révèle lentement, il est préférable soit d’attendre 4 à 5 ans pour qu’il ait atteint sa maturité et ainsi ouvert sa palette aromatique, ou bien de le carafer impérativement de 5 à 7 heures avant de le consommer. Ainsi se révèlera le caractère très fort de ce vin, à la fois sur les fruits noirs très mûrs, mais aussi et surtout sur les notes de torréfaction, de cacao et de cannelle.
Accords Mets & Vins:
Ce vin allie puissance et élégance aux des tanins très soyeux ! Il accompagnera à merveille, une côte de boeuf, des plats épicés, du gibier ou ncore des fromages de vache.
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