Le Mot du Caviste :
Crée en 1993, le Domaine viticole de Frédéric Lambert est situé sur l’aire d’appellation des Côtes du Jura, avec des vignes réparties sur les communes aux alentours de Toulouse le Château, vers Poligny. L’exploitation compte à ce jour 10ha et les 5 cépages jurassiens, rouges et blancs, y sont présents.
Ce Vin Jaune, exclusivement élaboré à partir de Savagnin, est mis en vieillissement pendant 6 ans (!!) et 3 mois en fûts. Ceci permet une lente métamorphose sous un voile de levures, durant laquelle le vin va acquérir sa couleur jaune dorée et son goût de noix tout à fait caractéristiques. Le Vin Jaune est en effet le seul vin au monde à développer autant d’arômes au cours de son vieillissement. Conditionné en « clavelin » de 62cl.
Accords Mets & Vins :
Mariage idéal avec une volaille ou un poisson en crème, également avec la cuisine asiatique. Ou plus traditionnel, en accompagnement d’un Foie gras ou d’un Coq cuisiné, voire encore d’un fromage régional tel qu’un Comté servi avec un mesclun à l’huile de noix.
Température de service : 15°-17°C