Rasteau "Même pas peur" - Château de la Gardine

• Appellation : Rasteau rouge AOC
• Producteur : Château La Gardine – Famille Brunel
• Cépages : 75 % Grenache et 25 % Syrah
• Terroir : Les cépages sont plantés sur trois principaux types de sols caractéristiques de l’appellation Rasteau : bruns et calcaires, squelettiques sur marnes et terres rouges sur grès.
• Vinification et élevage : Vendanges manuelles, en caissettes. Tri rigoureux des cépages avant fermentation alcoolique. Une partie des raisins est éraflée et une autre parie est gardée en grappes entières. La vinification est peu interventionniste, à la recherche de « l’expression libre du vin », sans souffre et élevage en cuve inox.

À retenir :

Les vins sans sulfites sont délicats à produire, car le souffre protège le vin de l’oxydation, du développement des bactéries et donne au vin la possibilité de vieillir sans défauts. Il y a 17 ans, la famille Brunel s’est lancée dans ce mode de vinification radicalement différente avec le Châteauneuf « Peur Bleue », tout naturellement suivi en 2016 par « Même pas Peur ».

Le mot du caviste :

Digne héritière de la première cuvée expérimentale sans souffre du domaine, ce Rasteau nécessite également un carafage énergique pour enlever le côté perlant à l’ouverture. Une fois cette précaution prise, les gourmets apprécieront l’expression au plus près du raisin avec des arômes éclatants de fraîcheur, une bouche gourmande à souhait un nez de fruits rouges et noirs, des tannins denses et veloutés… A déguster comme une friandise !

Accords mets et vins :

Même pas peur avec les saveurs soutenues d’une tartine de tapenade noire de Clermont l’Hérault, d’un carpaccio de bœuf à l’huile d’olive fruitée, du lapin mijoté aux olives, de la côte de bœuf d’Aubrac, du traditionnel poulet fermier rôti du dimanche, d’un Saint-Nectaire affiné et d’une poêlée chaude de fruits rouges surmontée d’une boule de glace à la vraie gousse de vanille. Vous serez forcément enchanté… et rassuré !