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  2. Actualités vins & spiritueux

Les étapes de la dégustation


20/07/2020

 

Tout d'abord, il faut savoir que la dégustation d'un vin est une expérience sensorielle qui nécessite un temps de préparation.

La première étape importante dans la préparation est la température du vin à vérifier. En effet, chaque vin ne se déguste pas de la même manière.

  • Le vin rouge - entre 14 et 18°C
  • Le vin rosé - entre 8 et 10°C
  • Le vin blanc - entre 6 et 10°C

De plus, il est conseillé d'utiliser des verres hauts et de tailles étroites, afin que les arômes restent concentrés.

Enfin, lors de la dégustation, le verre se tient par le pied et non par le ballon car cela risquerait de réchauffer la température du vin.

 

1 - Observer sa robe

Placez le vin en le mettant face à une source de lumière pour évaluer sa couleur et son intensité.

Observez si sa robe est sombre ou claire et attribuez-lui une couleur. Ces deux informations constituent des indices sur le cépage et l'âge du vin.

Un vin jeune, rouge violacé, va évoluer vers le rouge orangé, tandis que les vins blancs vont prendre des teintes dorées en vieillissant.

Si en inclinent légèrement votre verre, des larmes apparaissent sur la paroi, cela signifie que le vin est ample et structuré.

 

 

2 - Humer ses arômes

Plongez votre nez au plus près du vin et laissez place à votre imagination en tentant de découvrir les arômes.

Fruité, boisé ou intense? Un vin peut révéler jusqu'à 700 notes différentes.

Faites à nouveau une tentative après avoir fait tournoyer le vin dans le verre, afin de déterminer une sensation olfactive dominante. C'est ce qu'on appelle "le deuxième nez".

 

3 - Apprécier son palais

Goûter un vin se fait en trois étapes :

  • L'attaque : Prenez en bouche une petite gorgée de vin et faites-la circuler pour en imprégner vos papilles. Maintenez-la en bouche tout en inspirant des petites quantités d'air. Vous devez distinguer si l'attaque est franche, courte ou agressive.

 

  • La palette : Promenez le vin en bouche et avalez lentement. Votre langue dispose de capteurs dédiés à différentes saveurs - sucré, salé, acidité et amertume - d'où l'importance de bien faire circuler le vin en bouche pour déterminer le degré d'harmonie des saveurs. Les voies rétro-nasales, elles, vous permettent de caractériser le bouquet du vin.

 

  • La caudalie : Une fois le vin avalé, estimez le temps durant lequel les arômes restent en bouche sachant que la bonne moyenne est de 10 à 12 secondes.

 

- Votre caviste préféré vous attend pour une dégustation de vin -

 

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