Le 27 Mars, c’est la journée nationale du fromage, et il y en a pour tous les goûts ! Comme vous le savez, les français en sont de grands amateurs, et il peut être parfois difficile de s’y retrouver dans ces quelques 300 références !
MAIS CONNAISSEZ-VOUS L'ART DE DÉCOUPER LE FROMAGE ?
Pour profiter pleinement de toutes leurs saveurs, il est primordial de veiller à une découpe équitable entre la pâte et le talon : le goût est plus affirmé à proximité de la croûte tandis que le cœur est plus crémeux.
Favorisez une découpe similaire à celle d’un gâteau pour un Camembert, un Coulommiers ou un Reblochon ! Une petite part triangulaire et bien pointue !
Les fromages pyramidaux, à l’image du Valençay ou le Charolay, doivent être découpés depuis le sommet jusqu’à la base, sur toute la hauteur !
Un Maroilles ou Pont l’Evêque doivent eux aussi être découpés de la même façon : du centre jusqu’au bord, sous forme de triangle !
Les petits fromages ronds, comme un Crottin de Chavignol, se coupent uniquement en deux ou en quatre ! A vous de juger votre appétit… !
Préférez une découpe en rondelle pour les fromages en forme de bûche ! Difficile de se tromper pour celui-ci…
Un Brie de Meaux ne doit jamais avoir son nez coupé afin de ne pas laisser de la croûte pour le dernier ! L’idéal est donc une découpe de tranches parallèles sur la longueur.
Les fromages « de meule », à l’image d’un Comté, d’un Emmental ou d’un Beaufort, doivent d’abord être découpés de manière horizontale, puis une fois arrivé à la moitié de la portion, entamer une découpe verticale, encore une fois, pour répartir équitablement le talon !
Les fromages de Hollande en portion, comme un Edam ou un Gouda, se posent couchés sur le « flanc ». On les coupe alors en parts triangulaires à partir du centre de la pointe et en biais jusqu’aux bords du fromage.
Les bleus, comme un Bleu d’Auvergne, un Roquefort ou une Fourme d’Ambert, se présentent en disques ou en quartiers ! Généralement, la découpe se fait à l’aide d’un fil ou d’un long couteau. En parts égales triangulaires comme avec un gâteau quand c’est en disque, et en fines tranches triangulaires en biais quand c’est en quartier !
Maintenant, à vous de jouer pour être les Rois du fromage !
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