L'huile d'olive de Clermont l'Hérault, un bienfait pour votre santé.
Créé en 1920, le moulin de Clermont l'Hérault est situé près de Pézenas entre mer et montagne. Il reste le seul établissement coopératif du département depuis le grand gel de février 1956 qui a réduit sous silence tous les moulins en activité de la région. (Une catastrophe : 11 régions d'arbres perdus dans le Midi en quelques jours !)
Le moulin compte près de 4 000 adhérents qui sont en grande majorité des agriculteurs pour lesquels cette activité oléicole est un "petit revenu" supplémentaire et non une activité à part entière.
Il faut savoir qu'un olivier produit environ 25 kg d'olives au bout de 15 ans et que 6 kg sont nécessaire pour réaliser un seul litre d'huile d'olive.
Au même titre qu'il existe une multitude de cépages pour les vins, il existe plusieurs variétés d'olives avec des caractéristiques et des goûts différents. Voici les huiles mono-variétales les plus plébiscitées :
- La Lucques, la reine des olives du Languedoc a obtenu son AOC en 2015. Son aire géographique couvre 224 communes de l'Hérault. C'est un fruité vert, léger, délicatement piquante avec des arômes de feuilles de tomates. Elle est très prisée des gastronomes aussi bien pour son huile que pour son fruit de bouche à la texture ferme.
- L'Olivière est onctueuse, avec des arômes de tomate, idéale pour les préparations cuisinées chaude. C'est un fruité mûr avec un léger piquant. Elle est cultivée de Montpellier aux Pyrénées-Orientales.
- La Picholine est originaire du Gard, c'est un fruité mûr aux arômes de fruits exotiques au piquant modéré. Son nom est mignon et facilement mémorisable...