Vous avez acheté des bouteilles qui attendent depuis un petit moment dans votre cave, et vous ne savez pas si elles sont toujours bonnes ? Pas de panique, on vous explique tout !
COMMENT DISTINGUER UN VIEUX VIN D'UN VIN TROP VIEUX ?
Certains vins arrivent à maturité au bout d’une dizaine d’années : ce que l’on appelle un « vin de garde ». Pour d’autres, cela prend seulement deux ou trois ans : c’est un « vin à boire jeune ».
Au fil du temps, un vin passe par quatre phases : jeunesse, maturité, apogée, déclin.
L’apogée varie en fonction du vin, mais peut aussi varier en fonction de sa conservation : mieux le vin est conservé dans de bonnes conditions, plus la phase d’apogée dure longtemps. Mais comment savoir si un vin est devenu trop vieux ?
Tout d’abord, la couleur :
Une chose importante également rentre en compte, c’est la brillance du vin : un vin terne, qui manque d’éclat, est un vin sur le déclin.
Aussi, il faut regarder la robe du vin : si elle n’est pas limpide, cela signifie souvent qu’il y a eu une attaque microbienne, le vin n’est donc plus considéré comme bon.
Attention à ne pas confondre avec un vin qui a des dépôts, qui se déposent au bout de quelques minutes, alors qu’une robe trouble reste trouble : en effet, un vin avec des dépôts n’a rien à voir avec un vin trop vieux !
Ensuite, le nez :
Avec le temps, certains défauts apparaîssent avec le temps, comme les notes de vinaigre ou le manque de fraîcheur. A l’inverse, un bon vin évolué dégage des arômes que l’on appelle « arômes tertiaires » : sous-bois, humus, gibier…
Enfin, la bouche :
Au fur et à mesure qu’un vin vieillit en cave, son acidité diminue, il devient donc plus onctueux. Pour les vins rouges, les tanins -molécules présentes dans la peau et les pépins des raisins- diminuent, on dit qu’ils « fondent » et s’assouplissent au cours du temps, le vin devient ainsi particulièrement équilibré.
Voilà, vous avez maintenant toutes les cartes en main pour évaluer vos vins !
N’hésitez pas non plus à demander conseil à vos cavistes préférés qui se feront une joie de vous renseigner dans nos boutiques !