CUVÉE RÉSERVE, CIDRE VIEILLI EN FÛTS DE CHÊNE
- Nom du cidre: Cidre Dupont Réserve
- Domaine: Domaine Dupont
- Nature du sol: sols composés d'argile et de marnes, idéalement pauvres pour les arbres
- Variétés: 67% de pommes douces amères, 33% de pommes acidulées
- Élevage: la Cuvée Réserve passe six mois en fûts de chêne ayant contenu du calvados. Cet élevage lui apporte de la finesse et une belle complexité.
- Ramassage: d'octobre à novembre
- Mise en barriques: Janvier à Mars, mise en bouteilles 6 mois plus tard.
- Alcool: 7,5 % vol
- Fermentation: contrôlée en cuves en inox
- Cidre non pasteurisé
- Densité: 1060 après pressurage, soit 127g de sucre par litre
Dégustation:
- Oeil : Effervescence très légère, toutes petites bulles de gaz. La couleur est jaune pâle, légèrement trouble.
- Nez : Léger. Arômes pommes et ananas.
- Bouche : Délicat, puissant et complexe. Arômes d'ananas, de citron avec desnotes de calvados.
Le Mot du Caviste:
- Conservation : bouteilles debout. Peut être conservé 4 ou 5 ans dans de bonnes conditions. Le cidre étant sur lies, il s'affinera et deviendra plus complexe.
- Température de service: entre 8 et 12 °C
- Accords: à l'apéritif, en accompagnement de viandes blanches (poulet, porc, poisson), avec un camembert, un livarot ou un pont l'évêque. Le cidre Dupont Réserve peut aussi se boire avec les desserts à la pomme ou, plus traditionnellement, avec des crêpes, sucrées ou salées.
