Chinon Vieilles Vignes - Domaine Gouron

• Appellation : Chinon rouge AOC
• Producteur : Laurent Gouron
• Cépage : 100 % Cabernet franc, appelé localement « Breton »
• Terroir : vignes situées sur des coteaux argilo-calcaire et argilo-siliceux, à Cravant-les-Côteaux en bord de Vienne
• Vinification et élevage : vignes situées sur des coteaux argilo-calcaire et argilo-siliceux, à Cravant-les-Côteaux en bord de Vienne. Vendanges mécaniques, table de trie au chai. Macération longue puis un patient élevage en barriques pendant 12 mois dans les caves creusées dans le tuffeau à même la roche.

Le mot du caviste :

Au premier abord, l’œil est séduit par la belle robe rouge cerise noire brillante. Au nez, ce vin laisse s’exprimer des arômes de fruits rouges confits, framboises et d’épices. La bouche à l’attaque souple offre une texture chaleureuse, ronde, très harmonieuse. Les tanins sont fondus et bien enrobés. La finale à la fois équilibrée, élégante et puissante, persiste agréablement : une bien belle bouteille !

Accords mets et vin :

À Chinon, la gastronomie est une affaire sérieuse si l’on en croit Rabelais, natif de ce pittoresque village tourangeau : les charcuteries locales, rillons et rillettes seront bienvenus avant une belle viande grillée, la gibelotte de lapin ou la pintade aux champignons. Les Cordons-bleus savent bien que le vin de Chinon est le seul vin qui conserve sa belle robe rubis très soutenue lorsqu’il est cuisiné en sauce.