Chassagne-Montrachet "Pot Bois" - Lamy Pillot

• Appellation : Chassagne Montrachet blanc AOC
• Producteur : Florence et Karine, filles de René Lamy et Thérèse Pillot
• Cépage : 100 % Chardonnay, vignes de 20 à 50 ans
• Terroir : Exposé Est et Sud-est au sommet de collines à 300 mètres d’altitude sur des marnes calcaires assez caillouteuses donnant un sol très drainant.
• Vinification et élevage : Le meilleur soin est apporté dans les vignes et dans les chais avec 12 mois en fûts de chêne : 50% neufs, 30% de un vin et 20% de deux vins.

À retenir :

Domaine familial par excellence, le domaine produit de superbes Chassagne et Saint-Aubin, ainsi qu’une microscopique parcelle de 0,05 hectares de Montrachet Grand cru.

Le mot du caviste :

Déjà fort amiable, il méritera un passage en carafe pour apprécier un meli-melo de notes vanillées, de noisettes grillées, de fruits blancs et d’agrumes. Bien que simple lieu-dit, il tutoie les 1^er crus : « Caillerets » et « Grande Montagne ».

Accords mets et vins :

La liste des bonnes choses que vous allez pouvoir associer à votre Chassagne est tellement longue qu’il va falloir plusieurs bouteilles : gougères, bouchées à la reine, risotto aux champignons, homard bleu grillé de préférence breton (la différence avec le cousin américain est considérable), Comté et Beaufort servis en fines lamelles…