L'agneau est à Pâques ce que la dinde est à Noël, la galette à l'Épiphanie, la citrouille à Halloween et à Cendrillon...
Tradition oblige, l'agneau symbole de pureté et d'innocence est la star des repas des fêtes de Pâques.
Voila une nouvelle qui va réjouir les épicuriens que vous êtes :
Arrivage en direct des montagnes du Pays Basque de côtelettes, gigots et rôtis d'Agneau de lait des Pyrénées, le jeudi 1er avril à la cave.
Exclusivement nourris au lait de leur mère, sans traitement antibiotique, ni hormones, ils ne reçoivent aucune nourriture complémentaire, ce qui explique la couleur blanche, finement rosée de cette viande très prisée des grands chefs étoilés.
Légère, délicate, fondante, extrêmement tendre, révélant un goût suave et une texture très fine, elle est comble de bonheur peu calorique.
Il s'agit d'un produit saisonnier ayant obtenu la distinction du Label Rouge et de l'Indication Géographique Protégée "Agneau des Pyrénées".
Important : cette viande est fraîche. Ces beaux morceaux sont sous vide avec DLC garantie au 10 avril. Vous pourrez donc les congeler si vous souhaitez faire des réserves.
Les 3 morceaux incontournables : côtelettes, rôtis et gigots sont prêts à cuire.
- les côtelettes (avec os comme toutes les côtelettes qu'elles soient d'agneau, de veau ou de porc, etc.), comptez 4 côtes d'agneau de lait par personne.
- le gigot avec la souris, comptez un gigot pour 3 à 4 personnes (si on est deux, quand il en reste, on le déguste froid avec de la mayonnaise ou de la moutarde le lendemain)
- le rôti de 1.5 kg environ, comptez 1 rôti pour 6 à 7 personnes.
Peio Quihillalt, éleveur et président de la coop Axuria vous parle de son métier et de ses agneaux en vidéo.
- Côtelettes d’agneau de lait des Pyrénées : 29 € / kg
- Gigot et sa souris d’agneau de lait des Pyrénées : 39 € / kg
- Rôti d’agneau de lait des Pyrénées : 59 € / kg
Merci de passer commande au plus vite pour satisfaire toutes les demandes !
Quelques conseils de préparation :
Comptez 1/4 d'heure de cuisson par livre à four préchauffé à 180° (Pour les moins de 50 ans, une livre équivaut 500 grammes).
Vous aurez, bien entendu pris soin de sortir le rôti ou le gigot du frigo 1 heure avant pour que les chairs se détendent.
Puis, vous aurez massé la viande à l'huile d'olive. En Bretagne, on rajoutera une bonne cuillerée de beurre salé de baratte.
Salez et poivrez avec du poivre noir de moulin (ou saupoudrez de poudre de piment d'Espelette de l'Atelier du Piment).
Rajoutez à votre guise des branches de romarin frais ou quelques gousses d'ail en chemise (c'est à dire entières avec leur peau)
Pour apprécier toute la finesse de cette merveille, pas de précipitation ! Avant de la découper, vous laisserez reposer la viande 1/4 heure dans le four éteint avec la porte entre ouverte.
Vous aurez sans aucun doute débouché une belle bouteille de Bordeaux, un tendre Pinot Noir de Bourgogne ou un Côtes du Rhône fruité et pas trop corsé...
Puis régalez-vous !!!