En ce samedi, laissez-vous tenter à la découverte de notre Saint-Joseph "Les Cassants" de la Cave Saint-Désirat !
Appellation : Saint-Joseph rouge AOC depuis 1956
Producteur : Cave de Saint-Désirat. Imaginée, choisie et élevée par notre équipe pour votre plaisir.
Cépage : 100% Syrah sur une côte abrupte qui nécessite acrobaties et encordements pour soigner la vigne quand les terrasses ne sont plus soutenues par des murets en pierres sèches.
Terroir : Roche mère granitique. Sols filtrant et caillouteux. Rendez-vous magique de la brise glacée du Massif Central et des courants d’air chaud de la vallée du Rhône, les « Cassants », c'est-à-dire les hauts de coteaux réunissent les conditions idéales permettant à la Syrah d’offrir le meilleur d’elle-même.
Vinification et élevage : Le raisin, après avoir été récolté manuellement est égrappé. Fermentation en cuve inox avant un élevage de quelques mois en fûts de chêne français pour lui donner des tannins délicats et soyeux.
À retenir :
Le vignoble s’étend sur une cinquantaine de kilomètres sur la rive droite du Rhône dans les départements de l’Ardèche et de la Loire. Il tient son nom de la protection que les moines avaient recherché auprès du Saint afin que ce dernier veille sur la qualité des vins qu’ils utilisaient pour célébrer l’Eucharistie.
Le mot du caviste :
Les moines, formidables précurseurs, défricheurs et fins gastronomes ne se sont pas trompés. A vouloir se rapprocher du Paradis, ils nous ont offert l’une des plus jolies expressions de la Syrah en poursuivant le travail fait par leurs prédécesseurs les Romains pendant la colonisation de la Gaule. Très apprécié des cours européennes au XVIIe siècle, il compte aussi Charlemagne et Victor Hugo parmi ses aficionados. Quant à nous, nous sommes très fiers de cet embouteillage exclusif.
Accords mets et vins :
Plus fin qu’un Cornas et plus accessible qu’une Côte Rôtie, votre « Saint-Jo » a des arômes de fruits rouges avec des notes poivrées qui invitent naturellement à se marier aux viandes rouges : tartare de bœuf au couteau, brochettes de bœuf au poivron rouge, bel onglet grillé ou délicates côtelettes d’agneau aux herbes de Provence. Pour compléter le plat de résistance, jambon noir de Bigorre en tapas, tarte amandine aux figues de Solliès et fondant au chocolat noir lui feront le meilleur accueil.