Ils ne sont plus que… DEUX, en Normandie, à transformer en camemberts le lait de leurs vaches : la ferme du Champ Secret, dirigée par Patrick Mercier, à La Novère et la ferme de la Héronnière, reprise en 2016 par Nicolas Durand, à Camembert.

La ferme du Champ Secret est située dans l'Orne non loin du joli village de Camembert. Les fermiers Francine et Patrick Mercier nourrissent leurs vaches de race Normande uniquement d'herbe de leurs pâturages et de foin de la ferme.

Dans cette ferme, la fabrication ancestrale n'a pas bougée, initiée depuis le XVIIIe siècle par une certaine Marie Harel. L’histoire de cette habitante de Camembert relève de la légende locale : c’est pour la récompenser d’avoir sauvé un prêtre réfractaire, sous la Révolution, que Marie Harel aurait reçu le secret de la fabrication du brie, dont elle s’inspirera pour créer le camembert.

Le camembert de Champ Secret disponible dans vos boutiques Les Domaines Qui Montent est le seul au monde à réunir les signes officiels de qualité Bio, fermier et AOP.

Bio : label attestant l'absence totale de produits chimiques sur la ferme, du champ jusqu'au camembert.

Fermier : Le terme "fermier" garantie quant à lui :

- un lait produit et transformé en camembert sur place,

- un processus de fabrication qui relève de la responsabilité de la ferme

- ainsi qu'un camembert commercialisé sous le nom de la ferme

AOP : Le camembert Appellation d'Origine Protégée est le seul à pouvoir revendiquer sa région d’origine, la Normandie. Partie intégrante de l'aire de production du Camembert de Normandie, la fromagerie de Champ Secret répond également aux quatre valeurs indissociables de son AOP :

- au moins 50% de vaches normandes, (à la ferme de Champ Secret : 94 vaches de race 100% Normande)

- au moins 6 mois de pâturage,

- du lait cru,

- et le moulage en 5 louches. (à la ferme de Champ Secret chaque camembert est moulé à la louche manuellement en 5 passages minimum espacés de 40 min chacun. Il faut 40 jours en moyenne pour obtenir un camembert à cœur.

En juillet dernier 2018, Patrick et Francine Mercier ont reçu à Paris une Marianne d’or pour la qualité de leur camembert. Une distinction nationale qui met à l’honneur des élus mais plus rarement des acteurs engagés sur le territoire. « C’est un cas très rare, assure le député de l’Orne Jérôme Nury, qui a porté le projet auprès du jury des Marianne d’or. J’ai poussé pour mettre en avant la commune mais aussi son terroir. La ferme du Champsecret produit un camembert d’excellence qui est le seul au monde à avoir la triple appellation AOP, fermier et biologique. C’est ce que j’ai expliqué au jury qui a récompensé cette initiative » 

Dépêchez vous de faire une place au Champ Secret sur votre plateau, il se mariera à merveille avec un pain de campagne, un cidre bouché artisanal, un confit de cidre ou quelques délicieux vins de Bordeaux.

Encore une fois, les Domaines Qui Montent sont pionniers pour vous offrir le meilleur des produits du terroir français, alors n'attendez plus et courrez chez votre caviste préféré qui se fera un plaisir de vous faire découvrir ses délicieux fromages!